Avis Viniou
La cuvée Derrière Le Four du domaine Guillemard-Pothier, produite sous l’appellation Auxey-Duresses AOC, est un vin rouge issu de la prestigieuse région de Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune. Bien que ce vin ne mentionne pas de millésime, il exprime toute la typicité de son terroir et met en avant le cépage emblématique de la région, le pinot noir. Vinifié dans le respect des traditions bourguignonnes, il bénéficie d’une macération soigneusement maîtrisée afin d’extraire délicatement la couleur, les arômes de fruits rouges et la finesse tannique caractéristique des vins rouges de cette appellation. L’élevage, probablement en fûts de chêne, apporte une touche supplémentaire de complexité et d’élégance à ce vin sec.
La région d’Auxey-Duresses, située à l’ouest de Meursault et voisine de Monthélie et Volnay, fait partie des terroirs les plus recherchés de la Côte de Beaune. Le climat y est tempéré, avec des influences continentales qui favorisent une maturation lente et progressive du pinot noir, préservant fraîcheur et équilibre. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, participent à la complexité aromatique des vins, oscillant entre notes fruitées, florales et parfois épicées. La tradition viticole y remonte à plusieurs siècles et ce secteur est réputé pour produire des vins rouges élégants, souples et d’une grande persistance.
Ce vin se mariera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Je recommande particulièrement un bœuf bourguignon, une pièce de veau aux champignons, ou encore un coq au vin, qui sauront accompagner la structure et la gourmandise fruitée de la cuvée Derrière Le Four. Pour des accords plus simples, essayez-le avec une terrine de campagne, un filet mignon de porc ou des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, mais également l’époisses, spécialité régionale au caractère affirmé.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’épanouir tous ses arômes. Vous pourrez ainsi apprécier la finesse et la typicité de ce joli pinot noir bourguignon dans les meilleures conditions.
