Avis Viniou
Le Auxey-Duresses « Derrière Le Four » 2020 du domaine Guillemard-Pothier est une belle expression de la Côte de Beaune, nichée au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré en monocépage pinot noir, met à l'honneur l'élégance et la finesse qui font la renommée de la région. La cuvée provient de vignobles situés sur des sols argilo-calcaires, révélant des notes délicates de fruits rouges frais (framboise, cerise) mêlés à des touches subtiles de violette et des nuances légèrement épicées. L'élevage maîtrisé en fût de chêne apporte une texture soyeuse, avec une belle fraîcheur et des tanins fins, caractéristiques du millésime 2020 qui s'est distingué par son équilibre entre maturité du fruit et vivacité.
La Côte de Beaune, évoquée pour ses grands vins blancs de renommée mondiale, recèle également de magnifiques terroirs à pinot noir, notamment à Auxey-Duresses, village viticole voisin de Meursault et de Monthélie. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, ainsi que des expositions variées, permettent une maturation optimale du pinot noir. Les sols calcaires et bien drainés donnent des vins subtils, précis, marqués par la minéralité et la pureté du fruit. Côté histoire, Auxey-Duresses jouit d'une tradition viticole ancienne, remontant à l'époque des moines cisterciens qui ont façonné ses paysages en terrasses.
Ce vin, fin et délicat, s’accordera parfaitement avec de la volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de porc à la moutarde. Les classiques bourguignons comme le jambon persillé ou une tourte à la viande souligneront son caractère régional. Il accompagne également très bien des champignons, comme un risotto aux cèpes, ou des fromages doux à pâte molle et croûte fleurie (Brillat-Savarin, Chaource).
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Auxey-Duresses autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe, afin d’exprimer toute la complexité aromatique de ce pinot noir élégant.
