Vins Auxey-duresses Henri Latour et Fils - Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Le Auxey-Duresses Vieilles Vignes 2017 du domaine Henri Latour et Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée Vieilles Vignes provient de parcelles anciennes, conférant au vin une belle concentration et une complexité aromatique particulière. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques favorables, offrant des vins équilibrés, alliant finesse et maturité, tout en gardant une fraîcheur caractéristique. Les raisins sont vendangés à pleine maturité, puis vinifiés avec une attention portée à l’expression du terroir, comprenant une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion limitée de bois neuf afin de ne pas masquer la pureté du fruit.

La région de la Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Auxey-Duresses, bénéficie d’un microclimat tempéré, typique de la Bourgogne, avec des hivers frais et des étés modérés. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une structure élégante, une minéralité fine et une capacité à exprimer pleinement le terroir. Chargée d’histoire, la Bourgogne se distingue depuis des siècles par des savoir-faire pointus et une viticulture à échelle humaine, où chaque parcelle révèle une identité propre.

Ce vin se prête parfaitement à des accords gastronomiques classiques mais aussi créatifs. Sa finesse et son fruité délicat s’entendent à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde. Les plats régionaux comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon sont des compagnons traditionnels, mais vous pouvez également l’apprécier sur des fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses.

Pour exalter ses arômes de fruits rouges compotés, de violette, et ses subtiles notes toastées, servez ce Auxey-Duresses 2017 à une température de 16-17°C. Pensez à carafer le vin une heure avant la dégustation s’il est encore jeune, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin offre dès à présent une belle expression, mais saura également évoluer favorablement en cave pendant 5 à 7 ans supplémentaires.