Avis Viniou
Le Auxey-Duresses Vieilles Vignes 2015 du domaine Henri Latour et Fils est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Issu de vignes âgées, sa cuvée revendique une concentration et une complexité plus marquées, soutenant la typicité du terroir d’Auxey-Duresses, situé en Côte de Beaune. Le millésime 2015, réputé en Bourgogne pour sa générosité et la maturité parfaite des raisins, apporte à ce vin une belle structure, des tanins soyeux et des arômes profonds. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie ici l’expression pure du fruit, rehaussée par un élevage en fûts de chêne qui complète la palette aromatique avec des notes subtiles d’épices douces et de sous-bois.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des hivers froids et des étés chauds, propices à l’équilibre des maturités. Les sols argilo-calcaires d’Auxey-Duresses, parfois mêlés de marnes et de silex, confèrent aux vins finesse, élégance et complexité minérale. Région riche d’une longue tradition viticole depuis le Moyen Âge, elle est réputée pour produire certains des plus fins pinot noir du monde, capables de vieillir avec grâce.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine raffinée. On le recommandera avec des viandes rouges rôties telles qu’une côte de veau ou un filet de bœuf sauce marchand de vin. Il s’accordera également à merveille avec une volaille de Bresse ou un rôti de canard aux champignons, où ses notes de fruits rouges et sa trame boisée relèveront la finesse des plats. Pour un accord régional, essayez-le avec un époisses affiné ou un jambon persillé.
Pour apprécier pleinement ce Auxey-Duresses Vieilles Vignes 2015, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une aération d’une heure en carafe afin de développer toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra être dégusté dès maintenant ou patienté quelques années, car il évoluera harmonieusement en cave.
