Avis Viniou
La cuvée Auxey-Duresses Premier Cru La Chapelle 2015 du domaine Henri Latour et Fils est un vin rouge d’exception typique de la Côte de Beaune, produit exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2015, réputé pour sa générosité et sa maturité optimale, révèle une robe d’un rouge profond avec des reflets grenat. Le terroir de La Chapelle, classé Premier Cru, offre un sol argilo-calcaire qui confère à ce vin une belle structure et une finesse aromatique remarquable. Les vendanges manuelles permettent de préserver l’intégralité du fruit, tandis qu’une vinification traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois offre une complexité aromatique mêlant petits fruits rouges mûrs, notes subtiles d’épices douces, de sous-bois et une touche délicate de vanille.
La Côte de Beaune est une région emblématique de la Bourgogne, réputée pour la diversité de ses climats et la qualité exceptionnelle de ses terroirs. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du raisin, gage d’élégance et de concentration. Les sols argilo-calcaires enrichissent les vins d’une belle minéralité, tandis que la tradition viticole locale, héritée de plusieurs siècles, perpétue un savoir-faire d’excellence dont témoigne ce Premier Cru.
Ce Pinot Noir soyeux et structuré s’accorde parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard grillé ou encore un civet de lapin. Pour une note régionale, vous pouvez l’associer à une pièce de volaille de Bresse sauce aux morilles ou à un jambon persillé bourguignon. Il sublimera également des fromages à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour apprécier toute sa complexité, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin, déjà très plaisant, pourra encore gagner en finesse après quelques années de garde.
