Le Domaine Taupenot-Merme signe ici un Auxey-Duresses blanc 2021 de belle facture. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la délicatesse de son terroir bourguignon. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a donné des rendements modérés mais une grande concentration aromatique. Les raisins provenant des pentes bien exposées d’Auxey-Duresses bénéficient de sols mêlant argiles, calcaires et marnes. La vinification, attentive et respectueuse chez Taupenot-Merme, privilégie les fermentations lentes en fût de chêne, suivies d’un élevage sur lies fines qui confère à ce blanc une texture subtile et une belle longueur en bouche.
La Côte de Beaune, renommée mondialement pour ses grands blancs, offre ici un terroir d’exception. Avec son climat continental tempéré, ses amplitudes thermiques et ses sols calcaires riches, elle favorise l’expression d’un Chardonnay pur, tendu, délicatement minéral mais aussi ample et gourmand. L’histoire viticole de la Bourgogne, indissociable des moines cisterciens qui ont façonné le paysage viticole dès le Moyen Âge, se retrouve dans chaque verre, où l’équilibre entre tradition et précision moderne s’exprime avec finesse.
Ce vin blanc sec se mariera superbement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés (crabe, langoustines), ou encore des volailles à la crème, comme une poularde de Bresse. Côté spécialités régionales, un jambon persillé de Bourgogne ou une quenelle de brochet trouveront un partenaire élégant avec cet Auxey-Duresses. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, notamment un brillat-savarin ou un saint-marcellin, s’accorderont tout aussi bien.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir frais, autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille un quart d’heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler ses subtiles notes florales, d’agrumes et de fruits blancs, soutenues par une légère touche boisée.
