Le Domaine Taupenot-Merme signe ici un Auxey-Duresses blanc 2023 qui incarne avec élégance le savoir-faire bourguignon. Ce vin est issu majoritairement du Chardonnay, cépage blanc emblématique de la Bourgogne, cueilli à parfaite maturité sur les coteaux escarpés d’Auxey-Duresses. Le millésime 2023, caractérisé par des conditions climatiques assez favorables, a offert une belle maturité aux raisins, tout en conservant une acidité rafraîchissante. La vinification au domaine, alliant respect des traditions et techniques modernes, met en valeur la pureté du fruit, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une pointe de complexité sans jamais masquer la minéralité du terroir.
Implantée dans le sud de la Côte de Beaune, la commune d’Auxey-Duresses profite d’un climat semi-continental tempéré, propice au développement harmonieux du Chardonnay. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires mêlées d’argiles, conférant finesse et tension aux vins blancs. Cette appellation quelque peu discrète dans le paysage bourguignon dévoile pourtant de véritables trésors au travers de ses crus. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses est ancienne, façonnée dès le Moyen Âge par les moines de l’abbaye de Cluny, et le village reste aujourd’hui un fief de petits domaines familiaux connus des amateurs.
Ce blanc sec à la bouche élégante et ciselée se prête parfaitement à de nombreux accords. Il sublimera des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poisson, où sa fraîcheur mettra en valeur la finesse des produits. Pour rester dans la tradition régionale, il est également idéal avec une volaille de Bresse crème et champignons, ou encore un fromage de chèvre frais de Bourgogne. Les notes florales et minérales de ce vin s’associeront magnifiquement à une cuisine simple et raffinée.
Pour apprécier pleinement ce Auxey-Duresses blanc 2023, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Un carafage rapide pourra révéler toute sa palette aromatique. Ce vin jeune se déguste dès à présent mais peut également reposer en cave quelques années pour affiner son bouquet.
