Avis Viniou
Ce Auxey-Duresses 1er Cru “Cuvée Le Val” 2021 blanc, issu du domaine Caves de l’Orangerie-Chât Savigny, est une belle expression de la Bourgogne dans sa typicité raffinée. Produit en Côte de Beaune, cette cuvée met en avant le chardonnay, cépage roi de la région, élevé avec soin sur les meilleurs terroirs d’Auxey-Duresses classés en Premier Cru. Le millésime 2021 a connu un climat frais avec de belles amplitudes thermiques qui, couplées au sérieux du travail vigneron, donnent un vin d’une grande élégance, doté d’un aspect limpide et brillant. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec un élevage maîtrisé, apporte une subtile complexité aromatique sans jamais dominer la pureté du fruit.
Située au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune est renommée pour ses villages viticoles historiques et ses terroirs d’exception qui produisent des vins blancs parmi les plus célèbres au monde. Les sols de marne calcaire et l’exposition idéale favorisent des raisins à parfaite maturation. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque monastique où moines et vignerons développaient des méthodes précises, transmises jusqu’à nos jours, pour exprimer la finesse du chardonnay. Le climat frais du millésime 2021 permet au vin de conserver une belle tension et une fraîcheur minérale typique de cette appellation.
Pour mettre en valeur ce vin blanc sec et élégant, privilégiez des accords avec des produits nobles et délicats : une truite meunière, un filet de sandre au beurre blanc ou encore une poularde à la crème et aux morilles s’associeront parfaitement avec sa texture soyeuse et son bouquet d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette. Côté fromages, un comté jeune ou un chèvre frais lui feront honneur. Pour une note régionale, pensez à un jambon persillé bourguignon ou des escargots en persillade.
Servez ce Auxey-Duresses Premier Cru à une température idéale de 11-13°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour en révéler toute l’ampleur aromatique. Vous pouvez le carafer s’il est encore jeune pour libérer ses arômes, et il gagnera à vieillir quelques années en cave pour développer davantage de complexité.
