Le Domaine Lafouge propose ici un Auxey-Duresses blanc 2022, issu de la parcelle "Les Hautés", une cuvée réputée pour son expression ciselée du Chardonnay, unique cépage admis pour les blancs de cette appellation. Le millésime 2022 se révèle d’une belle maturité aromatique, apportant une structure harmonieuse et beaucoup d’éclat. Sur ce terroir de la Côte de Beaune, le Chardonnay s’épanouit sur des sols calcaires mêlés d’argiles, offrant au vin une minéralité élégante, une tension fraîche, mais aussi une touche de rondeur et une belle longueur. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un passage partiel en fûts de chêne, confère à ce vin des notes subtiles d’amande grillée et de fleur blanche, tout en préservant un fruité pur et une agréable nervosité.
Auxey-Duresses est une commune discrète, nichée entre Meursault et Monthélie, bénéficiant du climat tempéré et, en 2022, d’un ensoleillement particulièrement avantageux qui a permis une vendange à parfaite maturité. Les vignes plantées sur les coteaux orientés sud et est recueillent juste ce qu’il faut de lumière pour favoriser un bel équilibre entre fraîcheur et générosité. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte au Moyen Âge, le village étant l’un des berceaux de la culture du vin en Bourgogne, reconnu pour la subtilité de ses blancs.
Pour exalter ce vin blanc sec, privilégiez des accords raffinés comme un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un poulet de Bresse à la crème et champignons. Les fromages de Bourgogne à pâte molle (comme le Chaource ou les fromages frais) sublimeront aussi sa finesse. N'hésitez pas à explorer des spécialités régionales, par exemple une matelote d’escargots ou un jambon persillé servi tiède.
Servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C pour profiter au mieux de sa vivacité, de sa complexité aromatique et de la fraîcheur minérale qui font la réputation des grands blancs de la Côte de Beaune. Un carafage léger de 30 minutes peut également révéler tout son potentiel, surtout s’il est dégusté jeune.
