Vins Auxey-duresses Domaine Lafouge - Les Hautés - 2020

Le Domaine Lafouge signe ici une très belle expression du terroir d’Auxey-Duresses avec sa cuvée Les Hautés 2020, un vin blanc sec issu majoritairement de chardonnay, le cépage roi de la Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2020 s’est distingué en Bourgogne par des conditions climatiques particulièrement favorables : un printemps précoce suivi d’un été ensoleillé mais sans excès, offrant aux raisins une maturité optimale et une belle fraîcheur. Les vignes de la parcelle Les Hautés s’épanouissent sur des coteaux exposés Est, bénéficiant d’une belle luminosité matinale. Le sol, mêlant marnes calcaires et argiles, apporte finesse et tension minérale au vin. La vinification, menée avec soin par le domaine, privilégie une fermentation en fûts de chêne, apportant complexité et volume sans masquer l’expression du fruit. L’élevage sur lies fines affine la texture en bouche, révélant des arômes à la fois floraux, de fruits frais à chair blanche et une subtile note boisée.

La Côte de Beaune se situe au sud de la Côte-d’Or, dans le cœur historique de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids favorisant le repos des vignes et des étés chauds qui assurent la maturation lente et régulière du raisin. Les coteaux bien exposés, les sols caillouteux et la richesse géologique de la région sont à l’origine de vins fins, élégants et très expressifs. Auxey-Duresses, souvent considérée comme l’une des appellations les plus discrètes de la côte, joue pourtant dans la cour des grands grâce à la diversité de ses terroirs et au savoir-faire des vignerons qui s’y transmet de génération en génération.

Ce chardonnay sec et élégant accompagnera parfaitement une volaille à la crème, des escalopes de veau sauce moutarde ou encore un plateau de poissons d’eau douce comme la truite ou le sandre. Pour un accord régional, tentez-le avec une gougère bourguignonne ou des œufs en meurette légèrement revisités. Les fromages à pâte molle tels que le brillat-savarin ou le chaource sublimeront également sa minéralité et sa fraîcheur.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en appréciant la rondeur apportée par l’élevage. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce 2020 possède déjà une belle harmonie mais gagnera en complexité sur les 3 à 5 prochaines années si vous souhaitez approfondir son potentiel de garde.