Avis Viniou
Le Domaine Lafouge signe avec sa cuvée Les Hautes 2017 un très bel Auxey-Duresses blanc, issu de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Dans ce millésime, le vin présente une belle palette de fruits jaunes, de fleurs blanches et de légères touches beurrées et grillées, illustrant à la fois la maturité du raisin et un élevage maîtrisé en fûts de chêne. Le terroir d’Auxey-Duresses, souvent sous-estimé au regard de ses illustres voisins, s’exprime ici par une minéralité rafraîchissante, portée par des sols argilo-calcaires offrant finesse et vivacité. La vinification, précise et respectueuse, conserve la fraîcheur naturelle du chardonnay, tout en lui apportant de la structure et une belle complexité olfactive.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, idéale pour une maturation lente et complète du raisin. Les coteaux bien exposés d’Auxey-Duresses, alliés à des sols riches en calcaire, forgent des vins équilibrés où la tension minérale rivalise avec la générosité. Historiquement, cette appellation fut longtemps dans l’ombre de ses voisines, mais elle s’affirme désormais par des vins sincères et précis, reflétant l’authenticité du terroir bourguignon.
Ce vin blanc sec trouvera sa place auprès de plats fins. Il accompagnera à merveille un sandre rôti au beurre blanc, une volaille à la crème et aux champignons, mais aussi des escargots de Bourgogne, classique régional dont la persillade épouse le côté crayeux du vin. Un risotto aux asperges, un chèvre frais ou un Saint-Marcellin à température ambiante révéleront également toute la fraîcheur du millésime.
Pour profiter pleinement de la finesse et de l’élégance de ce 2017, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer dans toute sa complexité, et privilégiez un verre à vin blanc légèrement évasé afin de valoriser ses arômes subtils.
