Avis Viniou
Le Château Val de Mercy 2017, en appellation Auxey-duresses, est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus authentiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, qui exprime ici toute sa finesse et sa complexité. Le millésime 2017, reconnu pour son équilibre et sa maturité, offre des vins souples et élégants, caractérisés par une belle intensité aromatique. L’élevage, généralement conduit en fûts de chêne, apporte des notes discrètes de vanille et de toast tout en respectant le fruit du raisin. Le nez révèle des arômes de petits fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, associés à des touches florales et légèrement épicées. En bouche, le vin se distingue par sa structure fine, son acidité rafraîchissante et ses tanins soyeux, qui lui confèrent une belle longueur.
La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols de l’appellation Auxey-duresses, constitués de marnes calcaires et d’argiles, participent à la pureté aromatique et à la précision des vins produits. Petite commune nichée entre Meursault et Monthélie, Auxey-duresses jouit d’une longue tradition viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine, faisant de ses vins des témoins d’une histoire riche et d’un artisanat exigeant.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien une volaille rôtie, un jambon persillé de Bourgogne, une pièce de veau aux girolles ou encore une côte de porc grillée parfumée aux herbes de Provence. Pour rester dans la tradition locale, une terrine de gibier ou une poêlée de champignons des bois s’avéreront également des choix judicieux, mettant en valeur la finesse du pinot noir.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de servir ce Auxey-duresses rouge entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra aux arômes de s’épanouir pleinement, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse. Vous profiterez ainsi de toute la fraîcheur, de la complexité et de l’élégance que le Château Val de Mercy 2017 a à offrir.
