Vins Auxey-duresses Agnès Paquet - Les Hoz - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, l’Auxey-Duresses Blanc « Cuvée Les Hoz » 2021 du domaine Agnès Paquet, s’inscrit dans la tradition raffinée des grands blancs de Bourgogne. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce millésime 2021 traduit la fraîcheur propre à cette année, caractérisée par un printemps frais et un été modérément ensoleillé, offrant au vin une trame acide élégante et une expression aromatique pure. « Les Hoz » est une parcelle réputée pour ses sols pierreux argilo-calcaires, offrant minéralité et longueur aux vins. La vinification est conduite avec un soin particulier : pressurage doux, fermentation et élevage en fûts de chêne français avec une proportion maîtrisée de bois neuf, afin de préserver la finesse et l’équilibre naturel du chardonnay de Bourgogne.

Auxey-Duresses, nichée entre Meursault et Monthelie, est une appellation discrète mais réputée pour son excellent rapport qualité-prix. Le terroir, composé de sols bruns calcaires et d’expositions sud/sud-est, favorise la maturité du raisin tout en conservant fraîcheur et vivacité. La région bénéficie d’un climat continental aux influences océaniques modérées, ce qui favorise la lente maturation des baies, essentielle à l’élaboration de vins blancs raffinés à grande capacité de garde. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine, et le vignoble acquiert, au fil des siècles, une belle réputation pour la qualité de ses blancs cristallins.

Pour savourer pleinement ce vin à la minéralité affirmée, privilégiez des accords avec des poissons fins (sandres, brochets en sauce légère, truite aux amandes), des fruits de mer, mais aussi des volailles à chair blanche ou une blanquette de veau légèrement crémée. Côté fromages, il accompagnera merveilleusement bien un comté affiné ou un chèvre frais. Pour honorer les saveurs régionales, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots au beurre persillé.

Servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler à la fois la subtilité de sa palette aromatique (fleurs blanches, agrumes, touche beurrée) et son éclat minéral. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes s’il est ouvert dans sa jeunesse, pour exprimer toute sa complexité.