Le Auxey-Duresses Blanc "Cuvée Les Hautés" 2013 du domaine Jean-Marc Vincent est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, typique de cette partie prestigieuse de la Bourgogne. La cuvée "Les Hautés" naît sur des coteaux bien exposés et maigres, offrant de faibles rendements pour maximiser la concentration aromatique. Le millésime 2013, marqué en Bourgogne par un printemps frais et un été instable, donne un vin au profil frais, nerveux et élégant. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, privilégie l’expression la plus pure du terroir calcaire, avec souvent un élevage sur lies fines en fûts de chêne qui ajoute complexité et rondeur sans jamais masquer la minéralité intrinsèque du cru.
La Côte de Beaune est reconnue internationalement comme l’un des hauts lieux du Chardonnay, notamment grâce à ses sols riches en marnes calcaires et à son climat continental tempéré mais exigeant. Auxey-Duresses, souvent un peu méconnue à côté de Meursault ou Puligny-Montrachet, partage cependant cette même veine minérale et ce potentiel de garde remarquable. Le vignoble, installé dans un paysage vallonné et aéré, bénéficie d’une histoire viticole millénaire et d’une tradition artisanale vivace.
En accord mets-vins, cette cuvée se montrera idéale sur une volaille à la crème et aux champignons, un sandre au beurre blanc, un risotto aux asperges vertes ou encore de beaux fromages bourguignons comme le Cîteaux affiné. Pour les amateurs de cuisine régionale, un jambon persillé ou une terrine de lapin révéleront également la fraîcheur et la finesse du vin.
Pour l’apprécier à son plein potentiel, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C, après une légère aération en carafe qui révélera la complexité de ses arômes. Ce vin s’épanouit au verre, dévoilant progressivement sa palette de fleurs blanches, de fruits frais et de notes minérales typiques des beaux blancs de Bourgogne.
