Le Jean-Marc Vincent Auxey-Duresses "Les Hautés" 2014 est un vin blanc sec issu principalement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et roi des grands blancs de la Côte de Beaune. Ce millésime 2014 bénéficie d’une année particulièrement réussie, avec des maturités fraîches qui confèrent vivacité et équilibre. Les vignes du lieu-dit "Les Hautés" reposent sur des sols calcaires marneux typiques du secteur, favorisant la minéralité et l’élégance. Jean-Marc Vincent, vigneron reconnu à Santenay voisin, pratique une viticulture soignée et respectueuse, avec des rendements modérés pour mieux exprimer la pureté du terroir. La vinification se veut précise : pressurage doux, fermentations longues en fûts, souvent avec une part de bois neuf mesurée et un élevage sur lies fines, apportant texture et complexité au vin sans masquer sa finesse.
La Côte de Beaune, berceau de nombreux crus prestigieux, se distingue par un climat tempéré à influence continentale. Les hivers y sont froids mais les étés restent modérés, favorisant une lente maturation des raisins et développant des équilibres naturels. Les sols de la région, riches en calcaires du jurassique et ponctués de marnes, apportent la structure et l’expression minérale qui font la renommée des grands blancs bourguignons. Auxey-Duresses, bien que moins connu que ses voisins Meursault ou Puligny-Montrachet, produit des vins d’une authenticité remarquable, particulièrement recherchés pour leur rapport qualité-prix et leur caractère.
Ce vin blanc sec trouve naturellement sa place auprès de la gastronomie bourguignonne. Il s’accordera magnifiquement avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé, des poissons de rivière en sauce légère ou encore une quenelle de brochet. Sa fraîcheur et sa minéralité relèveront également des fruits de mer, un risotto aux champignons ou un chèvre affiné. Pour les amateurs de cuisine locale, il sublimera une andouillette artisanale ou un œuf en meurette.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Auxey-Duresses blanc à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage de 30 minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique. Avec encore plusieurs années de potentiel devant lui, il pourra aussi patienter en cave pour étoffer davantage sa complexité.
