Le Auxey-Duresses Blanc « Cuvée Les Hautés » 2012 du domaine Jean-Marc Vincent est un très beau représentant des vins blancs de la Côte de Beaune. Ce vin, issu exclusivement de Chardonnay, provient d’une parcelle située en altitude sur des sols calcaires, ce qui confère au vin une finesse et une tension remarquables. Le millésime 2012, caractérisé par des rendements faibles mais une grande concentration, offre ici une complexité aromatique rare, mêlant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une pointe beurrée apportée par une vinification précise en fût de chêne, qui respecte l’expression du fruit et préserve la fraîcheur du vin.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs. Le climat tempéré, ponctué de variations saisonnières importantes, permet une maturation lente du raisin et une belle expression aromatique. Les sols argilo-calcaires de cette région, particulièrement bien drainés, contribuent à la minéralité et à la tension des vins, faisant de la Côte de Beaune le terroir d’excellence pour le Chardonnay bourguignon. Auxey-Duresses, souvent moins médiatisé que ses prestigieux voisins, regorge de parcelles d’exception révélant de grands vins, à la fois élégants, authentiques et précis.
Pour sublimer la fraîcheur et la noblesse de ce vin, les accords classiques avec des poissons grillés ou en sauce légère s’imposent naturellement. Il accompagnera à merveille un sandre au beurre blanc, un carpaccio de Saint-Jacques ou tout simplement une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages régionaux, tels qu’un comté jeune ou un chèvre frais, révèleront aussi la pureté du chardonnay.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Auxey-Duresses Blanc 2012 entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à carafer le vin une petite demi-heure avant la dégustation pour qu’il exprime pleinement toute sa palette aromatique et sa profondeur.
