Ce vin rouge d’Auxey-Duresses AOC signé Jean Dupont millésime 1999 est un bel exemple de l’expression bourguignonne du Pinot Noir, cépage unique et emblématique de la région. Issu de vignes cultivées sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, ce millésime a bénéficié d’un élevage traditionnel, probablement en fûts de chêne, ce qui confère au vin une complexité aromatique importante, une structure soyeuse et des tanins fondus par le temps. Après plus de vingt ans, le vin révèle aujourd’hui des notes délicatement évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir, accompagnées de subtiles touches épicées et minérales, témoignant de sa belle maturité.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour la finesse et la fraîcheur de ses vins rouges tout autant que pour la richesse de ses blancs. Le terroir d’Auxey-Duresses, voisin illustre de Meursault et Volnay, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré et de sols calcaires riches, favorisant la maturation lente du Pinot Noir et l’expression subtile du terroir. Historiquement, ce village discret a su gagner ses lettres de noblesse grâce à la qualité et à l’authenticité de ses vins.
Pour sublimer un Auxey-Duresses rouge de ce profil, on privilégiera des mets raffinés mais délicats, comme une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard, un filet mignon de porc sauce aux champignons, ou encore un coq au vin bourguignon. Les recettes traditionnelles de la région, comme un œuf en meurette ou un jambon persillé, seront également mises en valeur par la trame fine et élégante du vin.
Je vous conseille une dégustation à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de trente minutes si possible, afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, à son apogée, appelle à la convivialité et au partage autour d’une belle table.
