Le Jean Dupont Auxey-Duresses AOC 1995 est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblème incontesté de la Bourgogne. Le millésime 1995, reconnu pour sa petitesse relative mais sa belle concentration, a donné des vins structurés et aptes à la garde. Les vignes d’Auxey-Duresses s’étendent sur un terroir formé de sols argilo-calcaires, bénéficiant d’expositions variées qui confèrent au vin sa fraîcheur et sa subtilité. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une fermentation en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, favorise le développement de tanins fins et d’arômes complexes allant du sous-bois à la griotte, avec des notes évoluées de tabac blond, de cuir et parfois une touche truffée.
Auxey-Duresses, nichée dans la prestigieuse Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation du Pinot Noir. La région est renommée pour ses rouges délicats, proches stylistiquement de ceux de Volnay ou Monthélie, mais souvent à des prix plus accessibles. L’histoire viticole y est ancienne et la mosaïque de microclimats et de terroirs renforce l’identité subtile de chaque parcelle. Le patrimoine naturel, la transmission des savoir-faire et la quête d’authenticité font de cette appellation une valeur sûre pour tout amateur de vins bourguignons.
Pour magnifier ce vin à maturation, privilégiez des mets raffinés qui sauront accompagner sa complexité et sa délicatesse. Un magret de canard rôti aux cèpes, un filet de bœuf en croûte ou un pigeon farci seront des compagnons de choix. Plus localement, pensez à un coq au vin ou à une volaille de Bresse aux champignons. Les saveurs terriennes, les viandes tendres et les plats en sauce légère mettront en valeur la texture soyeuse et la structure élégante de ce Pinot Noir d’âge mûr.
Servez-le à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir délicatement carafé une heure avant le service pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires. Un verre à Bourgogne de belle ouverture permettra au bouquet complexe de s’épanouir pleinement. Bonne dégustation !
