Ce Auxey-Duresses Premier Cru 1997 du domaine Henri Latour et Fils est un vin rouge remarquable issu à 100 % du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, fort de ses plus de vingt-cinq ans, dévoile aujourd’hui toute la complexité acquise au fil du temps. Les raisins proviennent de parcelles Premier Cru situées sur les coteaux escarpés d’Auxey-Duresses, sur des sols argilo-calcaires réputés pour leur finesse. La vinification traditionnelle bourguignonne, axée sur l’extraction douce et l’élevage prolongé en fût de chêne, permet d’exprimer une pureté aromatique et une structure délicate, typiques de ce terroir singulier.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, s’enorgueillit d’un climat semi-continental, caractérisé par des saisons marquées et une alternance d’ensoleillement et d’humidité, idéale pour la maturité lente et régulière du pinot noir. Le vignoble d’Auxey-Duresses, voisin des plus prestigieuses appellations comme Meursault et Monthélie, bénéficie d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge. La diversité des expositions et la minéralité des sols confèrent à ces vins rouges une élégance particulière, mariant fraîcheur, énergie acide et toucher de bouche subtil.
Ce Auxey-Duresses Premier Cru 1997 se révélera idéal en accompagnement de viandes délicates comme un filet de veau rôti aux champignons, un pigeon farci ou un magret de canard aux griottes. Les spécialités bourguignonnes telles que l’œuf en meurette ou les escargots de Bourgogne seront également transformées par la finesse et la complexité aromatique du vin. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses en finesse, mettront en valeur ses notes évoluées de sous-bois, de fruits confits et d’épices douces.
Pour apprécier pleinement ce millésime mature, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage délicat en carafe afin d’oxygéner le vin sans le brusquer. La patience sera récompensée par une palette aromatique nuancée où se mêlent truffe, cuir, cerise compotée et humus, pour une dégustation tout en émotion et en élégance.
