Ce Auxey-Duresses rouge 2018 du domaine Henri Latour et Fils incarne à merveille le style classique de la Côte de Beaune. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est raisonnable de supposer, compte tenu des traditions bourguignonnes, qu’il s’agit d’un vin issu majoritairement, voire exclusivement, de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une saison solaire, souvent synonyme de vins aux arômes généreux, d’une matière plus ample et d’une belle maturité du fruit, sans pour autant perdre la finesse qui caractérise les rouges de Bourgogne. La vinification dans ce secteur privilégie généralement des extractions douces et un élevage en fût de chêne, souvent partiellement neuf dans une proportion mesurée, pour préserver l’élégance du vin.
La région d’Auxey-Duresses se situe aux portes de Meursault et de Monthélie, au sein de la prestigieuse Côte de Beaune, une zone viticole où le climat continental tempéré bénéficie d’étés chauds et d’une belle amplitude thermique. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, offrant une structure et une minéralité très appréciées dans les rouges comme dans les blancs. Si Auxey-Duresses reste moins connu que ses illustres voisins, ses vins sont recherchés pour leur authenticité, leur fraîcheur et leur potentiel de garde. L’histoire de la région est intimement liée à celle de la Bourgogne, avec des vignobles exploités depuis le Moyen Âge et une culture du vin marquée par la recherche permanente de l’expression du terroir.
Ce style de rouge, à la fois fruité, frais et légèrement structuré, s’accordera admirablement avec une volaille rôtie, une côte de veau aux champignons ou un lapin à la moutarde. Les accords régionaux sont tout aussi délicieux, à l’image d’un jambon persillé ou d’un œuf en meurette, des classiques bourguignons qui souligneront ses notes de petits fruits rouges et son élégance. On évitera les plats trop relevés ou puissants, qui domineraient la subtilité du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Auxey-Duresses rouge à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe, surtout s’il est encore jeune et plein de vivacité. Ce service révèlera la finesse aromatique, les tanins soyeux et le caractère typique du terroir de cette belle appellation bourguignonne.
