La cuvée Vive-la-Joie 2008 du château Bailly Lapierre est un Crémant-de-Bourgogne AOC remarquable, élaboré selon la méthode traditionnelle, spécialement en blanc de noirs, c’est-à-dire exclusivement à partir de raisins noirs (majoritairement Pinot Noir, parfois complété par un peu de Gamay). Ce millésime 2008, souvent caractérisé par sa fraîcheur et sa finesse, provient d’une vendange méticuleuse, réalisée sur des vignes sélectionnées pour leur capacité à donner au vin de la structure et de la profondeur. L’élevage sur lies, prolongé et soigné, confère à cette cuvée des arômes complexes de fruits mûrs, des notes briochées, et une mousse fine et élégante. Le dosage en brut laisse s’exprimer toute la pureté du fruit et la minéralité du terroir bourguignon.
La Bourgogne, célèbre pour sa diversité de terroirs et sa tradition viticole millénaire, offre des conditions idéales à la production de grands vins effervescents. Sa mosaïque de sols calcaires, de marnes et d’argiles, associée à un climat continental ponctué de variations marquées entre saisons, donne aux raisins une acidité naturelle et une richesse aromatique que l’on retrouve dans ce Crémant. Bailly Lapierre, pionnier du Crémant de Bourgogne, s’est établi dans d’anciennes carrières de pierre qui assurent une fraîcheur constante, essentielle à la qualité de leur effervescence. La région a su, depuis la fin du 19e siècle, imposer ses vins mousseux au point d’obtenir une AOC en 1975.
Ce Crémant millésimé, particulièrement élégant, s’associe à merveille avec une cuisine raffinée : idéal à l’apéritif, il sublime également des fruits de mer (huîtres, gambas, Saint-Jacques poêlées), des poissons nobles comme le turbot ou la sole, et des mets régionaux tels qu’un jambon persillé de Bourgogne. Il sera aussi à son avantage en accompagnement d’une volaille de Bresse à la crème ou de fromages à pâte molle peu affinés.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa finesse de bulle, il est recommandé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Une flûte tulipe mettra particulièrement en valeur son bouquet complexe et sa texture élancée. Pensez à ouvrir la bouteille au dernier moment afin de préserver toute son effervescence.
