Le Crémant de Bourgogne "Cuvée Noir & Blanc" 2011 du château Bailly Lapierre se distingue par sa composition en "blanc de noirs", signifiant qu’il est élaboré exclusivement à partir de cépages noirs à jus blanc, principalement le Pinot Noir et parfois le Gamay. Ce vin effervescent, millésime 2011, est produit selon la méthode traditionnelle, identique à celle des grands champagnes : les raisins sont pressés délicatement, puis la prise de mousse s’effectue en bouteille, avec un affinage prolongé sur lies. Cette cuvée brut offre typiquement une bulle fine et persistante, une belle fraîcheur minérale, des arômes de fruits à chair blanche, de petits fruits rouges discrets (typiques du Pinot Noir vinifié en blanc), ainsi que de subtiles notes briochées et florales.
La Bourgogne, et plus particulièrement la zone d’appellation Crémant de Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes souvent propices à une maturité optimale et à la fraîcheur des raisins. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et marnes, apportent finesse, complexité et minéralité aux vins effervescents locaux. L’histoire du Crémant de Bourgogne est relativement récente, mais elle s’appuie sur le savoir-faire séculaire des bourguignons en matière de vinification, héritant des méthodes champenoises tout en revendiquant un style propre, souvent plus minéral et plus fruité.
Ce Crémant Blanc de Noirs accompagnera merveilleusement des gougères bourguignonnes (choux au fromage), des huîtres fraîches, des sashimis ou tartares de poisson blanc, mais aussi un jambon persillé ou une volaille à la crème. Il se prête également à l’apéritif avec des accords légers, ou à des desserts peu sucrés comme une tarte aux fruits blancs.
Je vous recommande de déguster cette cuvée autour de 8-10°C, ce qui mettra en valeur sa vivacité, ses arômes fruités et sa texture élégante. N’hésitez pas à la servir dans de grands verres à vin blanc pour mieux apprécier la complexité aromatique de son vieillissement.
