Avis Viniou
Le Château Saint-Aubin signe avec la cuvée Les Criots un grand vin blanc au sein du prestigieux terroir de Criots-Bâtard-Montrachet, classé Grand Cru sur l’appellation éponyme, sur la Côte de Beaune. Ce millésime 2015, composé exclusivement de Chardonnay, révèle tout le potentiel de ce cépage emblématique de la Bourgogne grâce à la maturité solaire de l’année. La vinification soignée, en petits fûts de chêne parfaitement maîtrisés, permet d’exprimer la délicatesse de ce terroir tout en accompagnant le vin d’un élevage harmonieux. Au nez, ce grand cru blanc dévoile des notes de fleurs blanches, de fruits jaunes mûrs et de fines touches beurrées et toastées. En bouche, la complexité aromatique s’étire avec amplitude : crème pâtissière, noisette, touche d’épices, finale saline et minérale, grande longueur soutenue par un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur.
La Côte de Beaune, et plus spécifiquement le secteur de Montrachet, est un véritable berceau du Chardonnay de légende. Baigné par un climat continental tempéré, le vignoble bénéficie d’étés chauds et d’automnes doux, conditions idéales pour la parfaite maturité des raisins. Les sols richement calcaires, mêlés à une structure argilo-siliceuse, favorisent une expression pure, élégante et concentrée du cépage, tout en conférant aux vins une minéralité minérale inégalable. L'histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et chaque parcelle de grand cru, comme Criots-Bâtard-Montrachet, incarne un patrimoine d’exception.
Pour sublimer ce grand cru blanc, le mieux est de privilégier des mets sophistiqués et savoureux. Ce vin sera le partenaire idéal de beaux crustacés comme le homard breton juste grillé ou une langouste aux fines herbes, mais également d’un turbot rôti ou d’une volaille de Bresse à la crème et morilles, grande spécialité bourguignonne. Les fromages affinés à pâte molle tels qu’un Chaource viendront aussi magnifier ses notes complexes.
Je vous recommande de servir ce Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru après une heure d’aération, à une température optimale de 12-14°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa texture enveloppante. Un véritable vin de garde, capable d’évoluer superbement sur la décennie à venir.
