Avis Viniou
Le Domaine Saint Aubin propose ici une magnifique cuvée Les Criots, issue du prestigieux Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet de la Côte de Beaune, millésime 2015. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi incontesté de la région. Les vieilles vignes profitent d’un terroir exceptionnel : des sols argilo-calcaires très drainants, permettant une maturation optimale des baies et favorisant la complexité aromatique. En cave, la vinification s’effectue avec une maîtrise parfaite : pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne, puis élevage sur lies fines. Le résultat est un vin d’une grande élégance, aux arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits secs et de subtiles notes briochées, typiques des chardonnays les plus raffinés de Bourgogne.
La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue comme l’un des berceaux des plus grands vins blancs. Son climat est de type semi-continental, tempéré par des influences à la fois océaniques et continentales, ce qui favorise une belle fraîcheur et une lente maturation du raisin. Les sols, riches en marnes calcaires, confèrent aux chardonnays de la tension, de la minéralité et une très grande longévité. Depuis le Moyen-Âge, les Grands Crus du secteur, et notamment Criots-Bâtard-Montrachet, sont recherchés pour leur complexité et leur capacité à évoluer admirablement en cave.
Un vin de cette stature mérite des accords fines bouches. Il sublimera des plats raffinés tels qu’un homard rôti, une sole meunière ou une volaille de Bresse à la crème et morilles. Pour un accord plus régional, tentez un jambon persillé ou un soufflé au fromage affiné de Bourgogne. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné, révèleront également toute la palette aromatique de cette cuvée.
Pour apprécier pleinement ce Grand Cru, servez-le idéalement à une température comprise entre 11 et 13°C, afin de préserver sa fraîcheur et son expression aromatique. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté jeune, et à le laisser vieillir quelques années en cave pour en découvrir toute la profondeur.
