Avis Viniou
Le Domaine Saint Aubin signe ici un vin d’exception avec sa cuvée « Les Criots » millésime 2015, un Grand Cru blanc issu de la prestigieuse appellation Criots-Bâtard-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2015, marqué par une météo généreuse et des vendanges précoces, se distingue par une maturité aboutie, offrant à ce grand cru une richesse aromatique, de la puissance et une tension magnifiquement équilibrée. La vinification, traditionnelle et respectueuse du terroir, permet un élevage sur lies fines en fûts de chêne, développant des arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de miel et une touche de noisette grillée, soutenue par une minéralité crayeuse caractéristique.
La région de la Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses grands blancs, bénéficie d’un climat continental modéré, propice à la lente maturation du chardonnay. Le terroir des Criots-Bâtard-Montrachet est unique : ses sols argilo-calcaires caillouteux offrent un drainage remarquable et confèrent aux vins une finesse, une ampleur et une persistance rares. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens avaient déjà repéré la qualité exceptionnelle de ces parcelles. Aujourd’hui encore, ces quelques hectares figurent parmi les plus recherchés au monde pour les amateurs de vins blancs d’exception.
Pour accompagner ce Criots-Bâtard-Montrachet 2015, privilégiez des mets raffinés à la hauteur de sa complexité. Des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de turbot sauce hollandaise ou encore un homard à la crème sauront révéler sa structure. Les volailles à la crème de la région, comme une poularde de Bresse, seront aussi des partenaires de choix. Pour une note plus locale, servez-le avec un fromage affinés tel qu’un Comté ou un Citeaux demi-affiné.
Il est conseillé de déguster ce grand cru à une température de 12-13°C, après un léger passage en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, offrant une expérience sensorielle toujours plus aboutie à chaque ouverture.
