Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté est un Échézeaux Grand Cru du Domaine Coquard Loison Fleurot, issu de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge, bien qu’il ne soit pas associé à un millésime spécifique, incarne la quintessence du Pinot Noir, unique cépage autorisé dans l’appellation Échézeaux AOC. Les Grand Crus de cette appellation sont réputés pour leur complexité et leur profondeur aromatique, offrant généralement une belle palette allant des fruits rouges éclatants (cerise, framboise, fraise des bois) aux notes plus évoluées de sous-bois, de réglisse, de violette, voire de truffe avec le vieillissement. L’élevage traditionnel en fûts de chêne complète la structure, apportant texture, longueur et subtilité épicée à la bouche, sans jamais dominer la pureté du fruit.
La Côte de Nuits, qui s’étend au nord de la Bourgogne, est un terroir mythique, réputé mondialement pour produire parmi les plus grands vins rouges du monde. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, offrant un terrain idéal au Pinot Noir qui s’exprime ici avec élégance, finesse et intensité. Le climat continental de la région, ponctué d’étés modérés et de précipitations régulières, contribue à une maturité lente et à une belle concentration aromatique. La Bourgogne, avec sa mosaïque de climats et son histoire viticole millénaire, met en valeur la notion de terroir de façon inégalée, chaque parcelle d’Échézeaux révélant sa propre personnalité.
Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des plats raffinés qui sauront sublimer sa finesse : un rôti de canard aux cerises, des cailles farcies aux morilles, un filet de bœuf en croûte ou encore un pigeon aux épices douces. Les fromages à pâte molle affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin seront également de superbes compagnons, surtout après quelques années de garde.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler tous ses arômes, surtout si vous l’appréciez dans sa jeunesse. Laissez-lui le temps de s’épanouir dans le verre, il saura alors exprimer toute la complexité et la délicatesse propres aux plus beaux crus de Bourgogne.
