Avis Viniou
Le Domaine Guyon signe ici un Échézeaux Grand Cru 2003, une cuvée confidentielle emblématique de la Côte de Nuits, produite exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2003 reste dans les esprits comme une année de forte canicule, qui a donné des vins d’une maturité remarquable, au fruit généreux, mais avec des équilibres parfois marqués par la chaleur. Cet Échézeaux provient de parcelles idéalement situées sur des sols d’argiles rouges mêlées de marnes calcaires, conférant à ce vin une magnifique profondeur et une grande complexité aromatique. Une vinification parcellaire, respectueuse du fruit, accompagne un élevage discret en fûts de chêne, apportant raffinement et subtilité sans masquer l’expression du terroir.
Le climat unique de la Côte de Nuits, caractérisé par des pentes orientées à l’est et un microclimat tempéré, favorise un développement idéal du Pinot Noir. Les sols calcaires de l’appellation Échézeaux sont réputés pour donner des vins à la fois fins et puissants, dotés d’une longévité exceptionnelle. La Bourgogne, et plus particulièrement les Grands Crus de la Côte de Nuits, perpétue une tradition viticole ancestrale où l’exigence et la précision sont érigées en art de vivre.
Ce Grand Cru aux tanins fondus, riche en notes de fruits noirs compotés, de cerise mûre, de sous-bois et d’épices douces, appelle de grands plats raffinés. Il sublimera une pièce de bœuf charolaise en sauce bourguignonne, un lièvre à la royale, ou encore un magret de canard rôti aux figues. Pour un accord plus régional, pensez à un coq au vin ou une volaille de Bresse à la crème et morilles.
Pour profiter pleinement de sa complexité, ouvrez cette bouteille et carafez-la une heure avant le service. Dégustez-la entre 16 et 18°C, température idéale pour révéler toute la profondeur et la noble élégance de ce vin d’exception.
