Avis Viniou
Le Domaine Guyon signe ici une magnifique cuvée d’Échézeaux Grand Cru 1995, une expression raffinée du pinot noir en Bourgogne. Ce vin, élevé avec soin dans l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits, se distingue par sa robe rouge grenat légèrement tuilée, caractéristique de son âge. En bouche, le 1995 dévoile une palette aromatique complexe, empreinte de fruits rouges confiturés, de violette, de sous-bois, de truffe et de notes épicées issues de son élevage en fût de chêne. La matière, noble et satinée, offre une harmonie parfaite entre la structure tannique fondue et une élégance persistante en finale. Le terroir d’Échézeaux, marqué par des sols bruns calcaires mêlés à des marnes, confère au vin finesse, profondeur et longévité.
La région de la Côte de Nuits fait figure de joyau au sein de la Bourgogne viticole. Le climat continental, aux hivers froids, étés tempérés et automnes prolongés, favorise une maturation lente et optimale du pinot noir. La diversité des sols, allant des argiles riches aux calcaires, associée à la main du vigneron, crée cette mosaïque de terroirs si recherchée. Depuis le Moyen Âge, la réputation des Grands Crus, tels qu’Échézeaux, s’est construite sur la patience, le respect des traditions et une quête permanente d’excellence.
Un Échézeaux Grand Cru de ce millésime mérite des mets raffinés. Il trouvera un accord superbe avec un filet de bœuf en croûte, une pièce de gibier comme le chevreuil à la sauce grand veneur, ou encore un pigeon rôti aux champignons des bois. Pour mettre en valeur le patrimoine régional, accompagnez-le d’un coq au vin bourguignon ou de fromages affinés comme l’Époisses.
Pour que ce vin s’exprime pleinement, il est conseillé de le carafer délicatement une heure avant le service, afin d’aérer ses arômes tertiaires. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Servez-le dans de grands verres à pinot pour apprécier toute la complexité de ce Grand Cru à maturité.
