Avis Viniou
Le Domaine Michel Noëllat signe ici une prestigieuse cuvée avec cet Échézeaux Grand Cru 2018, issu de la parcelle « Cuvée Du Dessus », l'une des parties les plus reconnues de l'appellation. Réalisé exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin illustre à merveille l'esprit de la Côte de Nuits et le potentiel de ce cépage. Le millésime 2018, solaire et généreux, a permis d'obtenir des baies parfaitement mûres, offrant une cuvée intense et harmonieuse. Les méthodes de vinification respectent la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf pour apporter complexité et structure.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée dans le monde entier pour la qualité de ses rouges, concentrés et élégants, issus presque exclusivement du Pinot Noir. Le terroir d’Échézeaux s’étend sur des sols argilo-calcaires peu profonds qui favorisent une maturité optimale et une belle expression minérale. Ici, le climat continental tempéré, avec ses hivers froids et ses étés modérés, permet un lent mûrissement des raisins, accentuant la finesse aromatique et la structure des vins. L’histoire de l’appellation remonte à des siècles et chaque vigneron s’efforce d’y perpétuer un savoir-faire exigeant.
Pour accompagner ce grand cru, rien de tel que des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf Rossini, un canard aux cerises ou encore un pigeon rôti aux épices douces. Les saveurs subtiles et la profondeur du vin se marieront aussi avec des fromages à pâte molle affinée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Osez aussi des plats régionaux, comme le coq au vin, qui feront écho à la richesse aromatique du cru.
En dégustation, nous vous conseillons de carafer le vin une heure avant service afin de permettre à ses arômes de se dévoiler pleinement. Servez-le entre 15 et 17°C, température idéale pour révéler la palette aromatique de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de sous-bois, tout en préservant sa fraîcheur et son élégance. Ce vin mérite un moment de partage et d’attention, idéalement dans les 10 à 20 prochaines années.
