Le Domaine Michel Noëllat signe ici une remarquable cuvée « Du Dessus » au sein du prestigieux Échézeaux Grand Cru 2019, en Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, s’appuie sur un terroir légendaire, constitué de sols argilo-calcaires profonds et d’expositions idéales, conférant une expression particulièrement racée et complexe à ce cépage sensible. La vinification, menée de main de maître au domaine, privilégie la finesse de texture et une extraction mesurée, donnant naissance à un nez intense sur la cerise noire, la violette, les sous-bois frais et une subtile touche épicée. En bouche, la structure est à la fois ample et soyeuse, dotée de tannins nobles et d’une finale interminable où s’étirent des notes minérales, révélant le potentiel de garde digne des plus grands crus de Bourgogne.
La Côte de Nuits, terroir iconique s'il en est, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des printemps doux et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Son histoire viticole remonte au Moyen-Âge, avec une tradition de qualité et d’expertise transmise de génération en génération. Les mosaïques de sols confèrent aux vins une étonnante diversité d’expression, et l’appellation Échézeaux, reconnue Grand Cru, illustre toute la noblesse de la côte avec ses vins profonds, ciselés et d’une grande élégance.
Pour sublimer cette cuvée d’exception, privilégiez des accords sur des mets raffinés : un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux cerises, une pièce de veau aux morilles, voire un mont d’or affiné ou un époisses pour les amateurs de fromages bourguignons. La délicatesse du Pinot Noir des Échézeaux appelle des plats à la fois savoureux et subtils, afin de ne pas masquer la complexité aromatique du vin.
Je vous recommande de servir ce Grand Cru autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour favoriser l’épanouissement de son bouquet. Ce 2019 peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais il saura se bonifier en cave sur dix à quinze ans, gagnant encore en harmonie et en profondeur.
