Ce Échézeaux Grand Cru 1987 du Domaine Mongeard-Mugneret incarne à merveille l’élégance et la complexité des grands vins rouges de Bourgogne. La Côte de Nuits, dont Échézeaux fait partie, est renommée pour ses terroirs exceptionnels et ses parcelles classées en Grand Cru, terroirs qui confèrent à leurs vins profondeur, finesse et longévité. Les vins rouges de cette appellation, où le cépage Pinot Noir est traditionnellement mis à l’honneur, se distinguent par une robe rubis évoluée avec le temps, des arômes nuancés de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et des notes de truffe et d’épices, typiques d’un millésime ayant atteint une belle maturité comme celui de 1987. La vinification traditionnelle, menée apparemment dans le respect du fruit et de l’expression du sol, en fait un vin élaboré avec minutie, apte à la garde et à l’expression authentique de son terroir.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise la lente maturation des raisins et l’expression subtile des terroirs. Les sols d’argile et de calcaire y sont particulièrement propices à la production de vins racés, élégants, à la structure fine, et dont la réputation n’est plus à faire. Les Grands Crus, tels qu’Échézeaux, profitent de parcelles magnifiquement exposées, ayant bâti leur renommée sur plusieurs siècles d’histoire viticole.
Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets raffinés et délicats comme un filet de veau rôti, une pièce de bœuf maturée ou un canard aux cerises. Les volailles de Bresse à la crème et aux morilles, ou un gibier à plumes en sauce légèrement épicée, feront également honneur à la suavité et à la profondeur d’un Échézeaux à maturité. Côté fromages, un brillat-savarin affiné, un époisses ou un chaource offriront des accords gourmands typiquement bourguignons.
Ce Grand Cru mérite d’être dégusté à une température idéale de 16 à 18°C, après une ouverture douce d’une heure pour permettre à ses arômes de se déployer pleinement. Prévoyez un service délicat afin de préserver toute l’élégance de ce vin rare, témoin d’un grand terroir et d’un savoir-faire ancestral.
