Le Domaine Forey Père & Fils signe ici un Échézeaux Grand Cru 2019, un vin rouge d’exception issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits en Bourgogne. Si le cépage principal est traditionnellement le pinot noir, il convient toujours d’aborder ce style de vin avec une retenue respectueuse, tant le terroir et la vinification peuvent sublimer et affiner le caractère du jus. Le millésime 2019 se distingue généralement par une belle maturité des baies, conférant au vin profondeur, densité et une structure séduisante. L’élevage en fût de chêne, généralement pratiqué dans la région, apporte des notes subtiles de bois, de sous-bois et parfois de délicates épices. L’ensemble s’exprime avec harmonie, associant élégance, complexité aromatique (fruits rouges frais, violette, truffe) et potentiel de garde.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés assez chauds et des variations importantes selon les années. Le vignoble s’étire sur des coteaux aux expositions idéales, et les sols, majoritairement argilo-calcaires, donnent naissance à certains des plus grands vins rouges du monde. L’histoire de ce terroir est intimement liée à celle des abbayes cisterciennes, qui ont façonné la mosaïque parcellaire dont les Échézeaux sont aujourd’hui l’une des plus nobles expressions.
Un Échézeaux Grand Cru, avec son raffinement et sa longueur en bouche, accompagne merveilleusement des mets raffinés. Il se marie élégamment avec un filet de boeuf rossini, des cailles rôties, ou encore un magret de canard aux griottes. Pour les fidèles de la région, on pourra l’imaginer sur un gibier à plume ou un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages affinés tels qu’un époisses ou un soumaintrain forment également de beaux accords.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au bouquet de s’épanouir. À déguster dès aujourd’hui pour sa fougue juvénile, ou à conserver encore 8 à 15 ans pour révéler toute sa complexité.
