Le Fixin AOC 2022 du Domaine Philippe Naddef est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme il est d’usage en Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa belle fraîcheur liée à une année équilibrée, offrant des températures favorables et une vendange saine, propice à la pleine expression du fruit. Les raisins proviennent de vignes situées à Fixin, au nord de la Côte de Nuits, souvent cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, qui apportent caractère et minéralité au vin. La vinification chez Philippe Naddef privilégie l’extraction délicate pour préserver la finesse et la pureté aromatique du Pinot Noir, tandis qu’un élevage en fûts de chêne bien dosé affine sa structure sans masquer le fruit.
La Côte de Nuits est réputée pour ses vins rouges d’exception, produisant certains des plus grands Pinot Noir du monde. Ce secteur bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation lente et complète des raisins. Les sols variés, riches en calcaire, confèrent aux vins une dimension minérale et une élégance naturelle. L'appellation Fixin, assez confidentielle, propose des vins dotés d’une belle intensité aromatique, associant souvent des notes de fruits rouges frais, de violette, parfois de sous-bois et d’épices, tout en gardant une bouche tendue et juteuse.
Pour sublimer ce Fixin 2022, privilégiez des mets délicats mais savoureux. Une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou des cailles aux champignons fonctionneront à merveille, tout comme des plats régionaux tels que le jambon persillé ou une belle terrine de gibier. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses modérément affiné, équilibreront parfaitement la structure du vin.
Servez ce vin à une température de 15-16°C pour révéler ses arômes fruités et sa matière soyeuse. Pensez à le carafer une demi-heure avant service s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de favoriser son épanouissement aromatique. Voilà de quoi passer un excellent moment autour d’une belle bouteille de Bourgogne.
