Avis Viniou
Le Fixin 2022 "Cuvée En Tabellion" du domaine Philippe Rossignol est un vin rouge de Bourgogne élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Ce millésime 2022, encore jeune, présente une belle expression de son terroir, avec des notes de fruits rouges frais, tels que la cerise et la framboise, accompagnées de légères touches épicées et florales. Le terroir de Fixin, situé dans la prestigieuse Côte de Nuits, est reconnu pour ses sols calcaires riches en argile, qui confèrent aux vins une structure élégante et une belle minéralité. La vinification est généralement soucieuse de préserver la pureté du fruit tout en offrant une belle complexité.
La Côte de Nuits, située dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental qui joue un rôle crucial dans la maturation du Pinot Noir, apportant une belle acidité et un équilibre parfait aux vins. Cette région viticole jouit d'une longue tradition, produisant certains des vins les plus prisés du monde. Les sols pierreux et bien drainés, combinés au climat spécifique, offrent des conditions idéales pour la culture de la vigne.
Pour accompagner cette Cuvée En Tabellion, envisagez un filet de boeuf rôti ou un magret de canard aux cerises, qui mettront en valeur les nuances de fruits rouges du vin. Des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou des escargots de Bourgogne pourraient également sublimer ce vin, les épices et les aromates du plat complétant les saveurs épicées du vin.
Au moment de la dégustation, ce Fixin se révèle le mieux à une température de 15-17°C, ce qui permet d'apprécier pleinement sa complexité aromatique. Selon vos préférences, vous pouvez décanter le vin une heure avant de le servir, pour lui permettre de s'ouvrir et de révéler toutes ses nuances.
