Avis Viniou
La cuvée En Tabellion 2019 de Philippe Rossignol, issue de l’appellation Fixin, dans la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne, est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Ce millésime 2019 bénéficie d’une année marquée par un climat plutôt chaud, offrant aux raisins une maturité parfaite tout en préservant la vivacité typique du pinot. Le terroir de Fixin, caractérisé par des sols argilo-calcaires, confère à ce vin une structure affirmée et une belle tension minérale, tandis que les méthodes de vinification traditionnelles utilisées par Philippe Rossignol mettent en valeur la pureté du fruit et l’expression du terroir sans excès d’extraction.
La Côte de Nuits est réputée pour ses rouges d’exception, où chaque parcelle exprime une identité singulière. Située au nord de la Côte d’Or, elle bénéficie d’un climat continental, où les vignes profitent de journées chaudes et de nuits fraîches, favorisant des vendanges plus tardives et une maturation lente, garante de complexité aromatique. La commune de Fixin est parfois moins connue que ses voisines comme Gevrey-Chambertin, mais elle propose des vins au caractère solide et à la texture soyeuse, tout indiqués pour la garde.
En termes d’accords mets-vins, ce Fixin 2019 accompagnera parfaitement une belle pièce de viande rouge grillée, un magret de canard rosé ou tout simplement une volaille rôtie accompagnée de champignons de saison. Des plats régionaux comme le coq au vin ou un jambon persillé bourguignon révéleront aussi harmonieusement ses notes de fruits rouges frais, de cerise et de sous-bois, tout en s’accordant avec la fine trame épicée typique de l’appellation.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour ouvrir pleinement son bouquet. Vous pourrez apprécier toute l’élégance et la subtilité de ce pinot noir bourguignon, déjà accessible aujourd’hui mais qui gagnera encore en complexité après quelques années en cave.
