Le Fixin 2017 du domaine Albert Bichot est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une belle maturité des raisins, offrant au vin une robe rubis brillante, des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille), ainsi que de subtiles notes florales et d’épices douces. La structure en bouche est élégante, avec des tanins fins et une acidité bien maîtrisée qui apporte équilibre et fraîcheur. La vinification privilégie l’expression du fruit et du terroir, et l’élevage en fûts de chêne contribue à une légère complexité boisée sans masquer l’authenticité du Pinot Noir.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Le village de Fixin, souvent surnommé la porte d’entrée de la Côte de Nuits, dispose de sols argilo-calcaires riches et de pentes bien exposées, ce qui permet une belle maturité des raisins tout en conservant de la vivacité. Le climat bourguignon, semi-continental, est marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une lente maturation du raisin et l’élaboration de vins fins et racés. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen-Âge et ses vins étaient déjà appréciés à la table des ducs de Bourgogne.
Ce Fixin accompagnera parfaitement une volaille rôtie, comme un poulet fermier ou une pintade, mais également des plats typiques de la région tels qu’un bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Il fera également merveille sur des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses (légèrement affiné).
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement l’avoir aéré une demi-heure dans un carafe, afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins.
