Avis Viniou
Le Domaine Vieux Collège signe ici un Fixin 2004, un vin issu du célèbre village de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Exclusivement élaboré à partir du cépage pinot noir, ce vin dévoile toute la puissance et la finesse bourguignonnes. Le millésime 2004, plutôt classique, a donné des vins équilibrés, dotés d’une belle acidité et d’une matière délicate, souvent propices à une garde de plusieurs années. Sur ce terroir argilo-calcaire caractéristique de Fixin, les vignes bénéficient d’une exposition idéale, offrant des raisins mûrs et concentrés. Le savoir-faire du domaine se traduit par une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et du terroir, avec un élevage en fûts de chêne subtil ne venant jamais dominer l’expression du pinot noir.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands rouges racés issus du pinot noir. Son climat semi-continental, avec des écarts de température marqués et une belle exposition au soleil, favorise la maturation lente du raisin. Les sols variés, majoritairement constitués de marnes et de calcaire, confèrent aux vins de Fixin une structure solide, une complexité aromatique et une belle aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de ce secteur se retrouve dans chaque bouteille, avec un respect des traditions et un attachement à l’authenticité.
Pour accompagner ce Fixin 2004, privilégiez des mets mettant en valeur la subtilité et la structure du vin. Une terrine de gibier forestière, une caille rôtie aux champignons, ou encore un simple filet de canard avec une sauce aux airelles révéleront toute la profondeur du vin. Des fromages bourguignons, comme l’époisses affiné, seront également de parfaits compagnons, tout comme une pièce de bœuf charolais légèrement grillée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin 2004 à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible, afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, avec de subtiles notes de fruits rouges évoluées, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin dévoilera alors toute la noblesse de son terroir bourguignon.
