Le Fixin 2020 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge sec issu de l’appellation Fixin, située au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, connu pour donner naissance à des vins élégants et subtils. Le millésime 2020 se distingue par la maturité des raisins, portée par un été chaud qui a favorisé la concentration et l’intensité aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit. Le terroir de Fixin, constitué de sols argilo-calcaires pierreux, confère à ce vin une structure solide et une belle minéralité. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du fruit rouge, des épices douces et une trame tannique fine, tandis qu’un élevage soigné en fût de chêne vient apporter rondeur et complexité, sans masquer le caractère du terroir.
La Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers parfois rigoureux, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec beaucoup de typicité. Historiquement, Fixin était déjà réputé au Moyen Âge pour la qualité de ses rouges, longtemps appréciés des ducs et princes de Bourgogne. Les vignerons actuels perpétuent cette tradition en valorisant la diversité des parcelles et en misant sur une viticulture respectueuse de l’environnement, ce qui se traduit dans la finesse et la précision des vins comme ce Fixin du Domaine Vieux Collège.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle : une pièce de bœuf mijotée comme le bœuf bourguignon, une volaille de Bresse rôtie ou encore un lapin aux herbes. Sa structure délicate et ses arômes de cerise, de groseille, de sous-bois et de violette en font également un excellent compagnon des fromages régionaux tels qu’un époisses affiné ou un ami du chambertin. Pour une association plus originale, tentez-le avec un risotto aux champignons ou un magret de canard aux figues.
Pour apprécier pleinement les qualités de ce Fixin 2020, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute la palette de ses arômes. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir aujourd’hui mais pourra aussi évoluer harmonieusement en cave durant quelques années.
