Avis Viniou
Le Domaine Vieux Collège signe ici un Fixin AOC 2021, rouge sec, qui incarne toute la typicité de la Côte de Nuits en Bourgogne. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce vin se révèle, dès le premier nez, sur des notes de fruits rouges frais (cerise, framboise) légèrement épicées, accompagnées d’une touche florale et d’un soupçon de sous-bois. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse : la fraîcheur relative et un cycle végétatif perturbé par les gelées printanières ont toutefois favorisé l’éclat aromatique et la finesse de la structure tannique de ce vin. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, privilégie l’élégance au travers d’extractions douces et d’un élevage en fût de chêne bien dosé, permettant au vin d’exprimer toute la subtilité du terroir.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée mondialement pour ses grands Pinot Noir. Fixin, parfois considéré comme la porte d’entrée de la Côte de Nuits, offre des vins à la fois racés et structurés, tout en restant accessibles dans leur jeunesse. Les sols, principalement argilo-calcaires, offrent un drainage naturel et une minéralité qui se retrouve dans la tension du vin. Le climat continental, avec ses variations marquées de température, soutient la maturation lente du raisin, garantissant concentration et finesse. Chargée d’histoire viticole, la région est le berceau de nombreux domaines familiaux, ce qui se retrouve dans le respect du terroir et la quête d’authenticité.
Avec son profil élégant et sa légère fermeté tannique, ce Fixin accompagnera merveilleusement des plats de caractère mais pas trop puissants afin de ne pas écraser sa délicatesse. Pensez à le servir avec un filet de veau rosé, une terrine de gibier à plume, un coq au vin aux petits oignons ou encore une volaille rôtie. Des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses (de préférence jeune), mettront également en valeur ses arômes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Fixin à une température de 15-16°C après l’avoir aéré une demi-heure en carafe. Cela lui permettra de dévoiler toute la finesse de son fruit et la subtilité de son terroir. Ce vin possède également un bon potentiel de garde sur 5 à 8 ans pour qui souhaite apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires.
