Avis Viniou
Le Fixin AOC 2021 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et en particulier de la Côte de Nuits. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis de donner naissance à un vin d'une belle fraîcheur, offrant un équilibre délicat entre fruité et finesse. Au sein de l’appellation Fixin, légèrement au nord de Gevrey-Chambertin, ce vin provient de sols argilo-calcaires renommés pour leur capacité à exalter la minéralité et l’élégance du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, avec une attention particulière portée à l’extraction douce des tanins, préserve la pureté du fruit et l’expression du terroir.
La région de la Côte de Nuits, réputée dans le monde entier pour ses grands vins rouges, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols, majoritairement composés de calcaires marneux et d’argiles, confèrent aux vins une structure et une profondeur remarquables. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, et l’appellation est souvent considérée comme une introduction accessible aux splendeurs de la Côte de Nuits, tout en offrant une belle typicité.
Ce vin accompagnera parfaitement des plats délicats comme un magret de canard aux cerises, une poularde à la crème, ou encore des œufs en meurette, spécialité bourguignonne. Il se marie également à merveille avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin de lui permettre de révéler toute sa palette aromatique, dominée par les fruits rouges, des notes florales et une subtile touche épicée. Sa structure soyeuse et sa jolie fraîcheur en feront un partenaire élégant lors de vos repas raffinés.
