Avis Viniou
Le Fixin 2022 du Domaine Vieux Collège incarne parfaitement l’élégance des vins rouges de la Côte de Nuits. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage signature de la Bourgogne, ce vin exprime la pureté du fruit avec des arômes de cerise fraîche, de groseille, parfois agrémentés de notes de violette et de sous-bois. Le millésime 2022, caractérisé par une météo clémente et des vendanges précoces, confère au vin une jolie concentration, de la fraîcheur et une structure tannique fine. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes puis un élevage maîtrisé en fûts de chêne apportent à ce Fixin complexité, souplesse et longueur en bouche, tout en respectant la typicité du terroir.
Située au nord de la Côte de Nuits, l’appellation Fixin bénéficie d’un climat continental, où les étés chauds succèdent à des hivers rigoureux, favorisant la maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, apportent minéralité et finesse aux vins rouges de la région. Fixin est une appellation historique, souvent qualifiée de « petite sœur de Gevrey-Chambertin », dont elle partage la puissance et l’élégance, tout en marquant une identité propre grâce à la fraîcheur de ses sols.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il se mariera à merveille avec un bœuf bourguignon, un coq au vin, ou encore une épaule d’agneau rôtie. Pour les amateurs de plats plus délicats, il sera remarquable avec un filet de canard sauce cerise ou même une volaille de Bresse accompagnée de girolles. Les fromages à pâte molle tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin seront également des partenaires de choix.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin 2022 entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant service pour révéler toute la complexité de ses arômes. Un vin à la fois puissant et raffiné, prêt à séduire dès aujourd’hui mais qui saura aussi évoluer avantageusement en cave sur 5 à 8 ans.
