Vins Fixin Domaine Kohut - Crais de Chêne - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Kohut signe avec sa cuvée Crais de Chêne 2020 un Fixin AOC rouge typique de la Côte de Nuits, issue à 100% du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais sans excès, a permis une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des vins à la fois concentrés et d’une belle fraîcheur. Cette cuvée s’appuie sur un terroir de coteaux orientés à l’est, avec des sols argilo-calcaires riches en cailloux. La vinification reste traditionnelle, avec une macération adaptée pour préserver la finesse aromatique du Pinot Noir tout en révélant la structure caractéristique des crus de Fixin. Le vin dévoile une robe rubis intense, un nez élégant sur les fruits rouges mûrs, la violette et de subtiles notes boisées. En bouche, la texture se montre soyeuse, portée par une belle vivacité et des tanins fins, apportant longueur et fraîcheur à la finale.

Fixin est une appellation de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, réputée pour ses vins rouges à la fois puissants et racés, qui préfigurent le style des voisins prestigieux comme Gevrey-Chambertin. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation progressive du Pinot Noir. Les sols, très calcaires, drainent bien l’eau tout en conservant de la fraîcheur, ce qui contribue à la complexité aromatique et à la longue garde des vins. L’histoire viticole de Fixin est ancienne, le village étant déjà reconnu au Moyen Âge pour la qualité de ses crus.

Pour les accords mets et vins, ce Fixin 2020 s’associera parfaitement à une volaille rôtie, un gibier à plume (perdrix, canard), ou des viandes rouges grillées. Il sublimera également des plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, mais aussi des fromages affinés à pâte molle, tels que l’époisses ou le reblochon.

Idéalement, servez ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, à une température de 15-16°C pour révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir et la finesse du terroir de Fixin. Ce millésime a un beau potentiel de garde, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui grâce à son équilibre et son accessibilité.