Avis Viniou
Issu du prestigieux domaine Louis Schmitt, ce Fixin 1993 nous transporte au cœur de la Côte de Nuits, une des perles de la Bourgogne. Confectionné exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge exprime la finesse et l'élégance caractéristiques de son terroir. Le millésime 1993, qui a marqué la Bourgogne par sa fraîcheur et son équilibre, confère à ce Fixin une remarquable complexité aromatique. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, permet une évolution subtile et harmonieuse, laissant apparaître des notes de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices qui s’épanouissent à maturité.
La Côte de Nuits est connue pour ses sols argilo-calcaires, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. Ce terroir, allié à un climat continental tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente des raisins et confère aux vins équilibre, fraîcheur et structure. Historiquement, Fixin a toujours été un village attaché à la tradition viticole, produisant des vins de caractère, racés, capables de vieillir dignement. Les vins de cette appellation sont recherchés pour leur authenticité et leur typicité bourguignonne.
Pour magnifier ce Fixin 1993, on privilégiera des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter la délicatesse du Pinot Noir arrivé à maturité. Un filet de veau aux girolles, un rôti de canard aux cerises ou un lièvre à la royale seront des partenaires idéaux. On peut aussi se tourner vers des spécialités locales telles qu’un jambon persillé ou des œufs meurette, plats tout en nuance qui souligneront la subtilité du vin.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, afin de libérer toute sa palette aromatique et de profiter de sa texture soyeuse tout en conservant sa fraîcheur. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, et vivez ce moment comme un vrai retour aux sources de la Bourgogne classique.
