Avis Viniou
Le Fixin 1990 du Château Louis Schmitt est une belle expression de la Côte de Nuits, élaborée exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de cette région bourguignonne. Ce millésime, désormais parvenu à une maturité remarquable, offre une robe tuilée, typique des vieux vins rouges de Bourgogne. La vinification traditionnelle met en avant le fruit tout en laissant le temps et le terroir imprégner le vin de subtilité : élevage prolongé en fûts de chêne, extraction délicate, dénottant de la finesse et de la complexité. Le nez dévoile des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de humus et une touche épicée qui trahit la noble évolution du vin. La bouche séduit par son équilibre, une structure soyeuse et une finale élégamment portée par l’acidité typique du Pinot Noir de ce secteur.
Fixin est une appellation discrète mais recherchée, située au nord de la Côte de Nuits, à proximité de Gevrey-Chambertin. Les vignobles bénéficient d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux sur les hauteurs, confèrent profondeur et minéralité aux vins, tandis que l’exposition sud-est garantit un bel ensoleillement. Fixin a longtemps été considéré comme le “petit frère” des grands crus voisins, mais ses vins, surtout avec l'âge, révèlent une personnalité affirmée, alliant puissance retenue et élégance.
Pour accompagner ce Fixin de 1990, privilégiez une gastronomie raffinée mais respectueuse de la délicatesse du vin. Un canard rôti aux cerises, des cailles farcies, un carré d’agneau légèrement rosé ou encore un filet de bœuf en croûte seront des partenaires idéaux. Sur des accords régionaux, pensez à un jambon persillé ou un coq au vin aux champignons sauvages. Les fromages affinés, type Époisses ou Brillat-Savarin, fonctionneront également à merveille.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin entre 16 et 17°C, après un léger passage en carafe afin de libérer les arômes d’évolution et d’aplanir toute trace de réduction. Un verre à Bourgogne, large et évasé, permettra d’apprécier toute la palette aromatique de ce très beau millésime.
