Vins Fixin Domaine Vieux Collège - 2023

Le Domaine Vieux Collège signe ici un Fixin blanc 2023 issu d'une appellation plus traditionnellement reconnue pour ses rouges. Il s’agit d’un vin sec certifié biologique, élaboré à partir du cépage Chardonnay, caractéristique des grands blancs bourguignons. La vinification méticuleuse et respectueuse de l’environnement confère à ce 2023 une expression pure et élégante du cépage, renouant avec la franchise du fruit, une bouche tendue et de subtils arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à noyau. La jeunesse du millésime apporte beaucoup de fraîcheur, soulignée par une minéralité nette, typique de ce secteur de la Côte de Nuits.

Le village de Fixin, niché au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des écarts de température marqués entre les saisons, ce qui favorise une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent finesse et tension aux vins blancs, bien que l’appellation soit rare dans ce style. Historiquement, la Côte de Nuits est surtout célèbre pour ses grands crus rouges, mais certains lieux-dits permettent des interprétations remarquables du Chardonnay, souvent confidentielles et recherchées pour leur caractère.

Ce Fixin blanc se prête à de beaux accords gastronomiques. Sur des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquillages, il saura révéler toute sa vivacité. Il accompagnera aussi à merveille des poissons grillés, une volaille à la crème ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte pressée comme le comté jeune créeront également un bel équilibre en bouche.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur et la délicatesse de ses arômes. Un léger passage en carafe, surtout sur la jeunesse, peut aider à révéler toute sa complexité aromatique. Profitez de cette rareté bourguignonne sur sa vivacité ou laissez-lui une à deux années pour gagner en amplitude.