Vins Fixin Domaine Vieux Collège - 2019

Le Fixin Blanc 2019 du Domaine Vieux Collège est une cuvée confidentielle de la Côte de Nuits, région plus réputée pour ses rouges mais qui offre ici une belle interprétation du chardonnay. Issu d’une démarche biologique, ce vin reflète l’attention portée à la vigne et au terroir. Le millésime 2019, marqué par un été solaire et une maturité optimale, confère au vin une belle richesse aromatique tout en préservant sa fraîcheur naturelle. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de Fixin, donnent naissance à un blanc à la robe pâle et brillante, exprimant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, rehaussés de notes minérales et d’une discrète touche boisée due à un élevage en fûts maîtrisé.

La Côte de Nuits est située au nord de la Bourgogne, connue mondialement pour ses grands pinots noirs, mais elle cache quelques pépites en blanc, souvent confidentielles. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité progressive du chardonnay, permettant l’expression d’une belle acidité et d’une remarquable finesse. Les sols riches en calcaire offrent aux vins blancs de la région une trame tendue, une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. Historiquement, Fixin produit des vins droits et racés, et le travail en bio accentue cette pureté d’expression.

En termes d’accords mets-vins, ce Fixin blanc s’appréciera avec des poissons grillés, comme une truite meunière ou un sandre au beurre blanc. Il saura aussi accompagner des coquilles Saint-Jacques poêlées, des volailles à la crème, ou encore une belle terrine de lapin aux herbes. Pour un accord régional, rien de tel qu’un jambon persillé bourguignon ou un fromage local à pâte pressée comme un Cîteaux.

Il est préférable de déguster ce vin frais, à une température de 10-12°C, afin de mettre en valeur sa tension et sa délicatesse aromatique. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute sa complexité. Ce Fixin blanc 2019 pourra se conserver encore 3 à 5 ans en cave, gagnant en complexité avec le temps.