Le Fixin Premier Cru "Les Hervelets" 2022 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 propose une belle concentration marquée par la fraîcheur caractéristique des rouges de cette partie septentrionale de la côte. Le terroir des Hervelets, classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale au sud-est et repose sur des sols argilo-calcaires, garantissant des raisins aux maturités équilibrées. La vinification au domaine privilégie la finesse et l’expression du fruit, avec des extractions douces et un élevage soigné, parfois en fûts partiellement neufs, pour respecter l’élégance naturelle du Pinot Noir.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est l’une des régions les plus prestigieuses au monde pour le Pinot Noir. Son climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise un cycle végétatif long et des vendanges tardives, propices à la complexité aromatique. Les sols caillouteux et argilo-calcaires confèrent minéralité et longévité aux vins, tandis que l’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, ce qui a permis de délimiter très précisément les meilleurs climats, dont Fixin fait partie.
Ce Fixin Premier Cru s’associera à merveille avec des viandes délicates telles qu’un filet de canard rôti, une volaille de Bresse sauce aux morilles ou encore un râble de lapin aux herbes de Bourgogne. Sur des fromages affinés de la région, comme un affiné d’Époisses ou un Brillat-Savarin, il saura aussi révéler sa belle matière. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou une joue de bœuf braisée au pinot noir, mettront particulièrement en valeur son toucher soyeux et ses notes fruitées.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C pour valoriser sa fraîcheur, sa texture fine et ses arômes subtils de fruits rouges, de violette et de sous-bois. Une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’exprimer toute la complexité de ce joli millésime.
