Domaine Rey Frères signe ici une belle expression de la Bourgogne avec son Fixin Vieilles Vignes 2019. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, reflète fidèlement l’élégance de son terroir d’origine. Les vieilles vignes, âgées en moyenne de plus de quarante ans, apportent à cette cuvée une profondeur et une concentration remarquables. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud suivi d’une belle maturité des raisins, offre un vin à la fois structuré et ample. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, dont une part en bois neuf, permettent au vin de développer des arômes denses de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de subtiles notes épicées et boisées, avec des tanins fins et soyeux.
La Côte de Nuits se situe au cœur de la Bourgogne, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. C’est l’un des hauts lieux mondiaux du Pinot Noir, bénéficiant d’un climat continental frais, tempéré par des étés chauds et des hivers froids. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloux, offrent un drainage naturel idéal à la vigne et contribuent à la minéralité et à la complexité aromatique des vins. Fixin, moins connu que ses voisins Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, se distingue pourtant par des rouges de belle intensité, toujours centrés sur la finesse, la fraîcheur et l’identité du terroir bourguignon. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, perpétuant une tradition d’excellence et une exigence de qualité rare.
Pour accompagner ce Fixin Vieilles Vignes, privilégiez des plats raffinés mais assez structurés pour soutenir la puissance du vin. Un magret de canard rôti, une pintade aux girolles ou un civet de lapin feront de superbes alliés. Les fromages bourguignons, comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin, mettront également en valeur la complexité du vin sans l’éclipser. Un bœuf bourguignon traditionnel sera bien sûr un accord régional parfait.
Je vous conseille de servir ce Fixin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour libérer tout son bouquet. Ce vin saura se bonifier en cave quelques années, mais il peut dès à présent être apprécié pour sa fraîcheur et sa finesse.
