La cuvée Vieilles Vignes 2019 du domaine Ghislain Kohut est une belle expression du Fixin AOC, située sur la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge est issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, récolté sur de vieilles vignes qui confèrent profondeur et complexité à l’assemblage. Le millésime 2019 est caractérisé par des conditions météorologiques favorables, avec une belle maturité des raisins donnant du velouté et de la fraîcheur à la cuvée. La vinification traditionnelle bourguignonne, alliant fermentation en cuves et élevage en fûts de chêne, permet au vin de révéler un bouquet fruité dominé par la cerise noire, la framboise, les épices douces et une touche légèrement florale. En bouche, la structure est élégante, soutenue par une trame tannique fine et une belle longueur.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, propices à l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols calcaires et argileux, entaillés de cailloutis, contribuent à la finesse et à la minéralité des vins. La Côte de Nuits est réputée dans le monde entier pour la qualité de ses vins rouges, souvent recherchés pour leur richesse aromatique, leur capacité de garde et leur subtilité. Fixin, parfois moins médiatisée que ses voisines célèbres, a pourtant une belle histoire viticole et produit des vins de caractère, harmonieux et racés.
Pour sublimer cette cuvée Vieilles Vignes 2019, privilégiez des accords avec des viandes tendres et goûteuses comme un filet de canard rôti, une côte de veau aux morilles ou un rôti de bœuf en croûte. Les plats régionaux, à l’image d’un coq au vin ou d’un jambon persillé, feront également merveille, tout comme des fromages bourguignons affinés à pâte molle tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la complexité typique du Pinot Noir de la Côte de Nuits. Ce vin pourra se garder encore plusieurs années en cave, gagnant en harmonie et en profondeur avec le temps.
