Le Fixin Premier Cru Clos du Chapitre 2016 du Château Antonin Rodet est un vin rouge élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement apprécié pour son élégance et sa finesse. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques exigeantes mais une belle concentration des raisins, offre ici une cuvée équilibrée entre fraîcheur et profondeur. Le terroir du Clos du Chapitre, classé Premier Cru, se distingue par une exposition favorable et des sols argilo-calcaires capables de donner au vin structure et complexité, tout en préservant une remarquable pureté aromatique. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné, permet de révéler une belle palette de fruits rouges (cerise, framboise), accompagnée de notes florales (violette) et d’une subtile touche épicée et boisée issue d’un passage en fûts.
La Côte de Nuits, fief de grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds, des hivers froids et une forte variation des températures entre le jour et la nuit, ce qui favorise l’expression aromatique du Pinot Noir. Les sols calcaires, enrichis d’argile et de marnes, offrent une grande diversité de microclimats et de nuances de terroir, propices à l’élaboration de crus racés et élégants. Fixin, petit village situé au nord de Gevrey-Chambertin, jouit d’une longue histoire viticole et se distingue par des vins puissants, structurés mais toujours raffinés.
Pour accompagner ce Fixin Premier Cru, privilégiez des mets savoureux tels qu’un filet de canard aux cerises, une côte de veau rôtie aux morilles ou encore un bœuf bourguignon traditionnel. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses, se marient également à merveille avec sa structure et ses arômes francs.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un léger passage en carafe afin d’aérer les arômes. Un vieillissement supplémentaire de quelques années permettra aux tanins de s’assouplir et au bouquet de s’enrichir de nuances tertiaires subtiles.
